キウイフルーツについて！【栄養素・健康効果・選び方・保存方法等を解説】

さまざまな果物

さまざまな果物

店頭にてよく見かける『キウイフルーツ』

栄養価も高く、価格帯も手ごろで、習慣的に食べている方も多いのではないでしょうか？

食卓と健康を支えるキウイフルーツについて見ていきましょう！

【　動画でも公開しています！　】

1 キウイフルーツについて
2 キウイフルーツと健康
- - 2.0.1 栄養成分の特徴
3 キウイフルーツの見分け方
4 最後に～キウイフルーツとは～

キウイフルーツについて

　キウイという名は、ニュージーランドの国鳥「キウイ」に似てることからつけられました。

　キウイフルーツは、中国原産のマタタビ科マタタビ属の雌雄異株のつる性木本植物です。北半球ではイタリアや中国など、南半球ではニュージーランドやチリなどで多く栽培されてます。

　世界で最も早く経済栽培が始まったニュージーランドでは、生果の輸出以外に、加工品としてのジュース、凍結果肉・ピューレなどの一次加工製品が生果輸出国へ同時に販売され、そこで二次加工されることが多くなってます。

　日本では、１９７０年代に導入が本格化し、１９８０年代後半には国内でも４万トン近くが生産されるようになりました。

　エメラルドクリーンの果肉色を生かしたジュース・ワイン・ジャム・ピューレ・シャーベット・ゼリーなどへの加工利用が進んでいます。キウイドリンク・キウイヨーグルト・キウイゼリーなどのナショナルブランドで大量販売する製品は、単価的に安い一次加工品を利用したものが多くなってます。

　もっとも多く出回ているのが、「ヘイワード」という品種。日本では輸入ものも多いが、国産も増えている。また、日本で新たに誕生した品種もいくつかあります。

「香緑」：　細長い俵型で甘味が強い
「レインボーレッド」：　果肉の中心が赤い
「さぬきゴールド」：　果肉が黄色

など、色や形もバラエティに富んでいます。

キウイフルーツと健康

　甘味と酸味のバランスがちょうどよく、独特の触感、食べやすさから人気の高いキウイ。栄養について見ていきましょう！

エネルギー	53 【kcal】
水分	84.7 【ｇ】
タンパク質	1.0 【ｇ】
脂質	0.1 【ｇ】
炭水化物	13.5 【ｇ】
カリウム	290 【ｍｇ】
ビタミンＣ	69 【ｍｇ】
ビタミンＥ	1.3 【ｍｇ】
銅	0.11 【ｍｇ】
食物繊維総量	2.5 【ｇ】

※生・可食部100ｇあたり
※日本食品標準成分表2018による

栄養成分の特徴

キウイフルーツにはビタミンＣが６９ｍｇ/１００ｇ含まれています。

　これは、果物のなかではアセロラ、グァバなど熱帯性の果物に次いで多く、柑橘類の約２倍である。ペクチン含有量は果物のなかで最高値を示し、追熟後には0.7～0.8％（うち水溶性ペクチンが50％）を含み、食物繊維の供給源として優れている。

　主産地ニュージーランドが日本での市場開拓を行なった際のセールストークの一つは「キウイフルーツ１個はレタス１個分の食物繊維を含む」というのがあります。ペクチンが多いことから、ジャムなどの加工適性に優れています。

　果肉にはクロロフィルが含まれ（17.5ｍｇ/ｋｇ程度）ているため、明るい緑色をしています。クロロフィルは食品中の変異原物資を吸着する高分子物資として注目されています。さらに数多い果物なかでも、鮮やかなエメラルドグリーンを呈するものはキウイだけであり、機能性以外に、機能性以外に、食品の彩りには貴重な食材となっています。

しかし、クロロフィルは加熱処理によって分解、褐変する。また、長期貯蔵、ｐｈの変化などによっても退色が進む。

クロロフィルの分解を抑制する（緑色の保持）には凍結・乾燥が最も有効である。

　果肉にはタンパク分解酵素アクチニジンが含まれています。この酵素はｐｈ6～7の条件でタンパク質を分解する力が強いとされています。生果実のスライスを肉などに挟んでおくだけで、肉が軟らかくなり食味が増加します。

　キウイフルーツは果物の中では多くのポリフェノールを含んでいます。一般的にポリフェノールは、強い抗酸化作用があり、生活習慣病を発症する原因の一つとされる体内の活性酸素発生を抑制する効果があるとされています。またカテロイドの１つであるルティンを多く含む。ルティンは白内障などの眼病予防い役立つ成分として注目されています。