８～９月が旬！！『日本ナシ』について

仁果【リンゴ・ナシなど】

みなさん『ナシ』と聞くと何をイメージしますか？

秋の味覚・ジューシーなどなどさまざまなイメージが出てくるのではないでしょうか？

今回はナシはナシでも『日本ナシ』に書いていきたいと思います！

日本ナシとは

　日本では『日本ナシ』『西洋ナシ』『中国ナシ』の３種類が出回っています。国内生産量は日本ナシが圧倒的で、皮が黄緑色のものを『青ナシ』、褐色のものを『赤ナシ』と呼んでいます。

　日本ナシは日本特有の果物で海外での生産はまだ少ないが、アメリカ・中国・韓国・ニュージーランド・ブラジルなどで生産されています。日本ナシは品質が良いため、加工に使われることは少なく、ほぼ全量が生果用途なってます。

　二十世紀（ナシの種類名）については昭和３０年代に鳥取県で加工研究が行われ、缶詰、グラッセ（糖果、砂糖漬）、濃縮透明ジュース、ネクターなどが開発されました。

近年、各地の村おこし・町おこしにむけた地域特産の開発推進、インターネットの急速な普及によるホームページでの特産品紹介、そして果実と加工品の開発が要望されるようになってきました。

　１９９６（平成８）年には鳥取県の東伯町で『梨ドリーム博’96』が開催され、ナシの加工法があらためて注目されるようになりました。

最近では二十世紀だけでなく、幸水・豊水・長十郎・新高などを利用したワイン・ジャム・ジュース・アイスクリーム・ケーキ・漬物などが、各地で作られ販売されています。

　加工品は品種によって、果肉の硬度・糖度・酸度が異なるが、最近の主要品種では加工特性に大きな差はないと考えられています。濃縮エキス（飴）のように果汁を煮詰める場合には、酸度が味に影響を与えることがあるが、特に糖度が高いものが必要なわけではないようです。

　加工向けには、規格外の果実や台風での落下果実が使われることが多く、栽培や収穫での留意点は生果向けと特に変わった点はありません。果実量は年により、気象災害や病虫害の発生によりかなり変動すると考えられます。

【二十世紀】

９月上旬に収穫される青ナシで、果形は円形、大きさは３００ｇ程度です。無袋栽培ではさび病の発生がみられるが、有袋では外観が非常にキレイである。果肉は軟らかく緻密。

【幸水】

収穫期は関東地方では８月中旬～９月上旬で、色は中間色で、大きさは３００ｇ程度である。果肉は甘味が多く、緻密で軟らかく多汁。

【豊水】

収穫期は関東地方では８月下旬～９月下旬で、赤ナシである。大きさは３００～４００ｇ、果肉は緻密で軟らかく、多汁で甘味が多く、やや酸味もあります。適度な酸味はジュース用にはよいが、濃縮エキスやあめのように煮詰めた場合には酸味が強くなりすぎることがある。

【新高】

豊水以降に収穫される赤ナシで、大きさは大果で、果肉は幸水ほどではないが軟らかく、暖地で栽培すると甘味も多い。

【あかづき】

関東では９月下旬に成熟し、豊水と新高の間に収穫される赤ナシである。大きさは５００ｇ前後で、肉質は緻密で軟らかく、糖度は１２～１３％、酸味は強くない。

『日本ナシ』に主な成分をみていきましょう！