皆さん『廃棄率』ってご存じですか？
フルーツにも残念ながら食べることが捨てざるを得ない部位がどうしても発生してしまいます。だだ、その部位ですら加工等により再利用も可能です。
廃棄率とは
廃棄率は、原則として、通常の食習慣において廃棄される部分を食品全体あるいは購入形態に対する重量の割合（％）で示す
７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
皆さんが普段気にしていないであろう視点からもフルーツを紹介していきたいと思います！
それでは主なフルーツのの廃棄率を見ていきましょう！
廃棄率０～１０％
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| イチゴ 生 | ２ | へた及び果梗 | |
| レモン 全果 | ３ | 種子及びへた | |
| あんず 生 | ５ | 核及び果柄 | |
| リンゴ 皮つき 生 | ８ | 果しん部 | |
| カキ 甘かき 生 | ９ | 果皮、種子及びヘタ | |
| サクランボ 国産 生 | １０ | 核及び果柄 |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
廃棄率が計算できる中での最小は『イチゴ』です！
確かにイチゴはちょんとヘタがあるだけですからね！無駄が極めて少ないフルーツということが分かりますね。そこも含めて、絶大な人気があるのもうなずけます。
廃棄率１１～２０％
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| ウメ 生 | １５ | 核 | |
| イチジク 生 | １５ | 果皮及び果柄 | |
| キウイフルーツ 生 | １５ | 果皮及び両端 | 緑肉種 |
| 日本ナシ 生 | １５ | 果皮及び果しん部 | |
| 桃 生 | １５ | 果皮及び核 | |
| ぶどう 皮なし | １５ | 果皮及び種子 | |
| キウイフルーツ | ２０ | 果皮及び両端 | 黄肉種 |
| みかん 早生 生 | ２０ | 果皮 | 温州みかん |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
廃棄率１５％が比較的多い印象ですね。
キウイフルーツが２品種が登場しました！ゴールデンキウイのほうが廃棄率が高いんですね。果物個体の大きさも廃棄率に関わってくることが分かりますね！
廃棄率２１～３０％
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| びわ 生 | ３０ | 果皮及び種子 | |
| アボカド 生 | ３０ | 果皮及び種子 |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
アボカドがここで登場しました。
確かに、アボカドといえば大きな種子が特徴的ですね！
廃棄率３１～４０％
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| マンゴー 生 | ３５ | 果皮及び種子 | |
| バナナ 生 | ４０ | 果皮及び果柄 | |
| スイカ 生 | ４０ | 果皮及び種子 | 小玉種は５０％ |
| オレンジ 生 | ４０ | 果皮・じょうのう膜・種子 | バレンシア |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
バナナは約４０％が廃棄されるんですね。スイカに関しては小玉種によっては５０％ということです。
種類が多くて記載しきれませんが、柑橘類も４０％付近のものがほとんどでした。
廃棄率４１～５０％
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| パイナップル 生 | ４５ | はく皮及び果しん部 | |
| メロン 生 | ５０ | 果皮及び種子 | 温室メロン |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
個人的に一番廃棄率が多いと思っていたパイナップルが４５％でした。
はたしてこれらより多くの廃棄率のフルーツなど存在するのでしょうか・・・？
廃棄率５０％オーバー！
| 食品 | 廃棄率（％） | 廃棄部位 | 備考 |
| ザクロ 生 | ５５ | 果皮及び種子 | |
| マンゴスチン 生 | ７０ | 果皮及び種子 |
※７訂 食品成分表 ２０１９ 本表編より
５０％オーバーは『ザクロ』と『マンゴスチン』でした！
フルーツの女王『マンゴスチン』が７０％と圧倒的数値でした。さすが女王といったところですか。
まとめ！
『廃棄物』しかし、捨てられるからと言って、必要ではないわけでは決してありません。
生長過程で、外的環境から実を守ってくれる『果皮』 次につながる『種子』や『核』・・・。すべてがあって初めてその果物が成立します。
フルーツの全てを知っていただきたい当ブログでは、フルーツのあれやこれを知っていただきたいと思って今回は『廃棄率』に注目してみました！
最後までご覧いただきありがとうございました！
